Les bienfaits du lait cru

Il est important d’en savoir un peu plus sur les caractéristiques particulières du lait cru, car c’est la base de plusieurs de nos meilleurs produits laitiers et aussi, ce que peu de gens savent, est très bon pour votre santé. Le lait cru non pasteurisé est un aliment presque complet. Il contient en quantités diverses protéines antimicrobiennes et autres agents anti-infectieux importants pour la protection des enfants et pour limiter le développement des bactéries dans la version en bouteille ou en carton que nous achetons. Il contient des protéines de lactosérum hautement nutritives et des enzymes essentielles dont la contribution à la santé n’a pas encore été étudiée en profondeur.

C’est avant tout un aliment vivant qui, comme le yaourt, agit comme un stimulant du système immunitaire et de la vitalité de la flore intestinale. Le lait et la crème non pasteurisés ont également un goût délicat et fin et sont très recherchés par les fromagers, les grands chefs et leurs clients les plus exigeants.

Que se passe-t-il lorsque le lait est pasteurisé et pourquoi est-il si difficile de trouver du lait non pasteurisé dans de nombreux pays ?
Nous citons William Campbell Douglas, médecin américain réputé et autorité reconnue dans le domaine des produits laitiers : ” Aujourd’hui, notre perte agricole la plus grave est due à la destruction insensée du lait frais par pasteurisation, ultra-pasteurisation (UHT) et maintenant ultra-pasteurisation à haute température, qui transforme un grand aliment en une boisson blanche au goût lacté, plus ou moins nutritif que le lait de magnésie.

Comment la pasteurisation affecte la valeur nutritive du lait ?
Le traitement thermique (pasteurisation) affaiblit la valeur nutritive du lait, détruisant au moins 10 % des vitamines B1, B6 et B12 et 25 % de la vitamine C contenue dans le lait cru. Elle affecte également négativement la capacité de l’organisme à absorber l’acide folique (ou vitamine B9), qui est particulièrement important pour le système nerveux et la circulation sanguine et pour le développement embryonnaire normal. Les données indiquent également que la pasteurisation peut inactiver d’autres véhicules protéiques tels que le zinc, la vitamine B12 et le fer. Les protéines de lactosérum – les plus nutritives – sont dénaturées par le traitement thermique, ce qui entraîne une perte de valeur et déclenche des réactions allergiques potentielles. Les agents anti-infectieux présents dans le lait cru sont également dénaturés par pasteurisation. Dans des conditions normales, ces agents peuvent détruire les bactéries et même inhiber leur prolifération.